लहसुन, जो आमतौर पर हमारे किचन में मसाले के रूप में इस्तेमाल होता है, हाल ही में एक कानूनी विवाद का केंद्र बन गया। यह विवाद तब शुरू हुआ जब मध्य प्रदेश के मार्केट बोर्ड ने 2015 में लहसुन को सब्जी घोषित किया, लेकिन कृषि विभाग ने इसे मसाला करार दिया। इससे किसानों और व्यापारियों पर बड़ा असर पड़ा, क्योंकि इससे लहसुन की बिक्री और टैक्स में बदलाव आया।
कई सालों की कानूनी लड़ाई के बाद, मध्य प्रदेश हाई कोर्ट ने लहसुन को सब्जी मानने का फैसला किया। कोर्ट ने इसके खराब होने की प्रकृति को देखते हुए ऐसा किया।
डायटिशियन कनिका मल्होत्रा ने बताया कि लहसुन वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से सब्जी के वर्ग में आता है। यह Allium जाति का हिस्सा है, जिसमें प्याज, हरी प्याज और चिव्स शामिल हैं। लहसुन का खाद्य भाग उसका बल्ब है, जो ज़मीन के नीचे उगता है और कई लौंगों से घिरा होता है। यही बल्ब इसे अन्य जड़ और बल्ब वाली सब्जियों की तरह एक सब्जी बनाता है।
हालांकि, लहसुन आमतौर पर मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है क्योंकि इसका तीखा स्वाद और सुगंध खाने के स्वाद को बढ़ाते हैं। मसाले आमतौर पर बीज, फल, छाल या अन्य पौधों के हिस्सों से प्राप्त होते हैं और इन्हें मुख्य रूप से खाना स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
लहसुन का तीखा स्वाद अलिसिन नामक यौगिकों से आता है, जो लहसुन को काटने या कुचलने पर निकलते हैं। ये यौगिक लहसुन को अपनी विशेष गंध और स्वाद प्रदान करते हैं, जो व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट बना देते हैं।
हालांकि लहसुन वनस्पति विज्ञान के अनुसार सब्जी है, इसके खाद्य उपयोग के कारण इसे मसाले के रूप में अधिक जाना जाता है। इस दोहरे रोल के कारण, लहसुन एक बहुपरकारी तत्व बन जाता है, जो स्वाद और पोषण दोनों प्रदान करता है।
साभार: यह आर्टिकल इंडियन एक्सप्रेस से लिया गया है।